Современные домохозяйки зачастую задаются вопросом: «Почему молоко убегает? Вода, если ее кипятишь не убегает, а с молоком такая оказия – того и гляди – убежит?» А ответ оказывается очень прост, все дело в физических свойствах молока, которые не дают покоя домохозяйкам...
Как выясняется, молоко в отличие от воды содержит длинные полимерные молекулы. При нагревании молока из поверхностного слоя вода испаряется, вследствие чего, молекулы сцепляются и образуют прочную пленку.
Но это не все, при нагревании на дне появляются крошечные пузырьки – это выделяется растворенный в жидкости газ. Внутри этих пузырьков тоже начинает испаряться вода, они растут, а их стенки укрепляются полимерной пленкой. Когда пузырьки начинают подниматься к поверхности, они встречают на своем пути пленку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар.
При закипании молока число пузырьков растет, и они приподнимает полимерную пленку. При этом сами пузырьки прочны и не лопаются. Подпираемые снизу новыми, они быстро переполняют кастрюльку. И в итоге наше молоко оказывается на плите, если, конечно, наша хозяйка чуточку отвлеклась.
Теперь становится понятно в чем заключается природа явления – «молоко убежало». Это позволяет с ним бороться.
Чтобы молоко не убежало, нужно перемешивать его, не давая возникнуть пленке. Но лучше, если это будут делать сами поднимающиеся со дна пузыри. Задача стоит лишь в том, чтобы они всплывали на поверхность укрупнявшимися, тогда поверхностная пленка будет им нипочем.
В советские времена в продаже «сторожи для молока» с носиком, который служил выходом для образующихся больших пузырьков. Но, так как советские времена безвозвратно прошли, то можно обойтись и обычным блюдцем.
Для этого достаточно всего лишь положить на дно кастрюли перевернутое блюдце, из-под которого будут всплывать более крупные пузырьки. И всего то, блюдце на дно и молоко станет кипеть так же, как вода.
-
Лента новостей