Желатин представляет собой продукт без цвета, вкуса и запаха, название которого с латыни переводится как «замороженный» или «застывший». Он широко используется в качестве желирующего ингредиента в пищевой продукции, фармацевтических препаратах и косметологии. Его используют для изготовления большинства жевательных конфет, желе, соусов.
Помимо активного применения в пищевой промышленности, желатин используют для процесса создания фотографий, для изготовления препаратов, останавливающих кровотечение, для рентгеновских пленок, а также для создания искусственной плазмы.
Этот продукт можно с уверенностью назвать уникальным компонентом рациона. Он состоит из коллагена, добываемого из разнообразных продуктов животного происхождения. Желатин – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме.
Чистый желатин представляет собой обезвоженный и высушенный до состояния порошка бульон, приготовленный из костей, кожи и хрящей животных, он невероятно богат минералами и аминокислотами.
Желатин состоит из полисахаридов, содержащихся в соединительной ткани животных. В его составе – аминокислоты (глицин, пролин и гидроксипролин), которые являются основными компонентами коллагена. Этот продукт богат витамином РР. Желатин также содержит незаменимые для организма микроэлементы, такие как кальций, магний, фосфор, железо, медь и марганец.
Пищевая ценность в 100 граммах пищевого желатина:
- калорийность – 355 ккал;
- белки – 87,2 г.;
- жиры – 0,4 г.;
- углеводы – 0,7 г.
Суточная норма для здорового человека – не более 10 граммов желатина.
Польза для здоровья
Регенерирующие свойства. Белки, в избытке входящие в состав этого продукта, играют ключевую роль в заживлении ран. Помимо этого, в составе желатина присутствует аминокислота под названием глицин, которая непосредственно влияет на способность организма справляться с воспалениями. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что на фоне регулярного употребления пищи, богатой желатином, не только быстрее заживают раны, но также значительно снижаются риски возникновения воспалений в поврежденных местах.
Польза для кожи, ногтей и волос. Желатин содержит коллаген, который является основным белком соединительной ткани в организме. Коллаген укрепляет кожу, делает волосы и ногти более здоровыми и крепкими. Это вещество сохраняет эластичность и упругость клеток кожи, тем самым предотвращая процессы старения. За здоровье и красоту ногтей, кожи и волос также отвечает комплекс минералов, таких как магний, фосфор и кальций.
Польза для костей и суставов. Коллаген играет важную роль в поддержании здоровья суставов и связок. Содержащиеся в желатине белки, фосфор и медь благоприятно сказываются на состоянии костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Благодаря данному свойству употребление продуктов, богатых желатином, может стать профилактикой остеопороза.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Желатин содержит глицин, который может улучшить пищеварение и облегчить симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний, например, синдрома раздраженного кишечника. Соединяясь с водой в пищеварительном тракте, желатин действует по принципу пищевых волокон: он помогает предотвратить развитие запоров и улучшить перистальтику гладких мышц толстой кишки. Помимо прочего, данный продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также является одним из ключевых процессов, необходимых для правильного переваривания пищи.
Противопоказания
Чрезмерное употребление продуктов, содержащих желатин, может вызывать отрыжку, вздутие и нарушения пищеварения. Однако такие побочные эффекты встречаются не слишком часто.
Чересчур длительный курс приема желатина в качестве пищевой добавки может стать причиной чрезмерной вязкости крови и повышенного артериального давления.
Желатин запрещен к употреблению людям, страдающим аллергией на продукты животного происхождения (на животный белок). Тем, у кого есть хронические заболевания почек и печени, также рекомендуется быть осторожными при употреблении данного продукта.
Правильное использование
Самым удачным вариантом будет приобретение желатина в пластинах, такой желатин легко размокает в холодной воде, сохраняя целостность листов, и потом так же легко растворяется в теплых жидкостях. Он менее ароматный и, следовательно, идеально подходит для всевозможных блюд, где запах желатина нежелателен. Но, если в доступе только рассыпной желатин, то тоже можно смело покупать.
Главное – проверить срок годности, ведь любой продукт, даже такой долговечный, имеет свойство терять свою волшебную силу. Чем лучше очищен желатин от всего лишнего, тем он будет крепче, а аромат его не будет перебивать остальные ингредиенты блюда.
Перед внесением желатина его полагается замочить в холодной воде, и, как только продукт набухнет и станет мягким, его можно добавлять в горячее блюдо, например, в подготовленный бульон для блюда.
-
Лента новостей