ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Различные холодные заливные блюда традиционно относятся к блюдам русской кухни, которые можно встретить почти на каждом праздничном столе. К таким блюдам относят холодец, студень и заливное. Казалось бы, все эти закуски очень похожи друг на друга, однако у каждой есть свой оригинальный рецепт и свои особенности приготовления.

Полезные свойства холодца

В натуральном домашнем холодце содержится набор витаминов группы В (особенно эта холодная закуска богата витаминами В12 и В3), а также железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор и, конечно же, коллаген, от которого зависит упругость кожи и плотность костей. В продукте обилие витаминов группы В оказывает положительное влияние на состояние нервной системы, так же как и полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богат холодец. Кроме этого, закуска содержит глицин, который стимулирует деятельность клеток головного мозга, и аминокислоту лизин, которая способствует лучшему усвоению кальция.

Высокое содержание витаминов группы В. В холодце содержатся витамины В3 и В12, которые оказывают благотворное влияние на весь организм. Витамин В3 участвует в синтезе жиров и белков, способствует выработке энергии из пищи, а также понижает уровень так называемого «плохого» холестерина в крови. Помимо этого, витамин B3 участвует в процессе нормализации венозного и артериального давления и стимулирует работу всей сердечно-сосудистой системы. Витамин В12 принимает участие в процессах деятельности нервной системы, а также способствует образованию эритроцитов.

Антипохмельное средство. Польза заключается в том, что при попадании в желудок вместе с различными алкогольными напитками холодец снова превращается в жидкость, при этом частично сохраняя свою структуру. Благодаря вязкости такой «бульон» мягко обволакивает стенки желудка, замедляя всасывание алкоголя. Помимо этого, с холодцом в организм поступает значительная доза глицина, способного нейтрализовать ацетальдегид, который является продуктом расщепления алкоголя (вызывает похмельный синдром).

Иммунитет. Вещество под названием «ретинол», которое входит в состав холодца, помогает укреплять иммунитет. Именно поэтому холодец рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, после перенесенных заболеваний, а также в период повышенных нагрузок для профилактики и укрепления иммунитета.

Кровь, нервы, мозг. Благодаря наличию витаминов группы В употребление холодца благотворно влияет на состав крови и состояние нервной системы, а также стимулирует работу головного мозга.

Суставы, хрящи, мышцы. Благодаря тому, что холодец преимущественно состоит из белка, он считается полезной закуской, укрепляющей кости и суставы. Содержащийся в холодце ретинол помогает укрепить иммунитет, а лизин способствует лучшему усвоению кальция. Холодец полезен для укрепления связок, хрящей, мышц и для всего скелета в целом. Суставы становятся более подвижными, повышается функциональность опорно-двигательного аппарата, хрящи и связки укрепляются и становятся менее восприимчивыми к повреждениям. Благодаря этим свойствам холодец рекомендуют включать в рацион спортсменов, особенно в период интенсивных физических нагрузок, а также для восстановления после перенесенных травм и переломов. Помимо прочего, холодец полезен для людей, страдающих анемией и заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Здоровье кожи. Высокое содержанию коллагена в холодце может принести определенную пользу людям с проблемной кожей, ведь это вещество способствует обновлению и заживлению эпидермиса.

Вредные свойства холодца

При приготовлении холодца нужно соблюдать осторожность, иначе полезная закуска может превратиться в источник опасности для организма. В первую очередь стоит знать, что нельзя использовать в качестве бульона жидкость, сваренную из слишком большого количества костей или жирного жареного мяса, ведь в таком бульоне будет зашкаливать уровень «плохого» холестерина, который негативным образом влияет на качество крови и состояние сердечно- сосудистой системы, не говоря о том, что вы получите весьма калорийное блюдо, злоупотребление которым может спровоцировать прибавку в весе.

Холодец на свином бульоне богат гистамином. При чрезмерном употреблении это вещество способно спровоцировать развитие болезней мочевого пузыря.

Также с осторожностью нужно использовать приправы, которые в слишком больших дозах создают чрезмерную нагрузку на желудок, раздражая слизистую оболочку.

Поскольку холодец содержит достаточно много холестерина, злоупотреблять им не стоит. Эту закуску не рекомендуется есть чаще одного раза в неделю. Порция для здорового взрослого человека не должна превышать 150 граммов за один прием пищи.

Холодец явно нельзя назвать диетическим блюдом, но благодаря высокому содержанию белка и микроэлементов он полезен для организма. Поэтому даже тем, кто снижает вес, можно один раз в 2-3 недели съесть кусочек холодца весом не более 100 граммов.

Хранение холодца

Натуральный домашний холодец лучше хранить в холодильнике. Срок хранения – не более трех суток, на четвертые закуску уже не рекомендуется есть. Сроки годности холодца, приобретенного в магазине, всегда указываются на упаковке. В зависимости от технологии приготовления обычно рекомендованная длительность хранения этого блюда составляет 7-10 суток при температуре не выше +5 °С. Однако если вам нужно продлить срок жизни холодца, то его всегда можно заморозить и хранить в морозильнике в течение шести месяцев при температуре минус 18 °С, но после разморозки холодец нужно прокипятить и дать застыть заново.

Рецепт классического холодца

Ингредиенты:
свиная рулька – 1,5 кг;
свинина – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
перец горошком – по вкусу;
соль – по вкусу;
специи сухие – по вкусу.

Приготовление:
Подготовьте мясо: очистите его от всего лишнего и вымойте.
Залейте мясо холодной водой и оставьте на 4-5 часов.
Слейте всю воду с отмоченного мяса.
Морковь вымойте, очистите её вместе с репчатым луком и выложите в чашу для варки целиком, не нарезая. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и перец горошком.
Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку, их также не разрезайте.
Залейте мясо холодной водой так, чтобы всё было полностью покрыто жидкостью. 3соль по вкусу.

Нарубите голени на несколько кусков. Замочите их на сутки в холодной воде, периодически ее меняя. Поместите подготовленные голени в кастрюлю объемом 10 литров, залейте водой доверху и варите 20 часов при слабом кипении. Воду можно иногда подливать, но столько, чтобы к концу варки ее осталось половина.

Положите в бульон лук и чеснок, говяжью грудинку и шею, посолите, варите при слабом кипении 4 часа. Мясо должно стать очень мягким, легко сниматься с костей.

Достаньте все мясо и голени из бульона, процедите бульон и добавьте в него специи, приправьте по необходимости солью. Варите при слабом кипении еще 15 минут, накройте крышкой и дайте остыть. Процедите. Мясо отделите от костей, порежьте на куски, переложите на весы. Мяса и бульона должно быть одинаково по весу.

Соедините оба компонента, распределите по емкостям и уберите на холод для застывания. Холодец лучше всего не тревожить сутки, он должен настояться. Ешьте с превеликим аппетитом и нахваливайте!

Быстрый холодец с желатином

Ингредиенты:
0,5 кг любого мяса (подойдёт курица, индейка, свинина или говядина);
1 литр воды;
1 луковица;
2 лавровых листа;
2-3 гвоздики;
15 граммов желатина;
5 горошин душистого перца;
соль – по вкусу.

Приготовление:
Замочите на 4 часа мясо, затем переложите его в большую кастрюлю, добавьте воду, очищенный лук, гвоздику и перец.
Доведите всё до кипения, а затем убавьте огонь и оставьте будущий холодец вариться ещё на два часа. В течение этого времени снимайте пену и следите, чтобы бульон не кипел.
Когда мясо будет готово, подсолите бульон. Затем достаньте мясо и нарежьте его. А бульон нужно процедить, чтобы он был прозрачным.
Смешайте желатин с водой и оставьте его на 10-15 минут. Тем временем поставьте бульон на огонь, подсолите его и дождитесь, пока он закипит. Вливайте желатин, делайте это постепенно и постоянно мешайте бульон.
Мясо нужно разложить по формам (мискам, контейнерам и т.п.). Если хотите украсить холодец, то добавьте кольца отварной моркови или зелень, или варёное яйцо.
Заливайте всё бульоном, ждите, пока остынет, а затем переставьте контейнеры в холодильник на 7-10 часов.

Анна Варава, специально для NewsPMR.Com