ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Осень – сезон домашнего виноделия. Это творческий и увлекательный процесс, впрочем, как и любое крафтовое производство. Вместе с ароматом молодого винограда появляется скрытая опасность. При брожении выделяется углекислый газ невидимый и без запаха.

Главное управление по чрезвычайным ситуациям предупреждает:
- в малых дозах углекислый газ от брожения вызывает кашель и головокружение,
- при 8-10% – человек теряет сознание,
- а при 20% – смерть наступает всего за несколько секунд.

Вино – напиток натуральный, его производство требует внимания, поэтому готовить его нужно в специально отведенном месте. Особенно это актуально, если вы планируете перерабатывать сколько-нибудь значительное количество сырья и делать от 45-50 литров напитка за один цикл.

Для выдержки и хранения вина подойдет помещение и надземное, и подземное. Главное, чтобы температура в нем была, примерно 8-12 градусов, а влажность – около 85%. Если будет меньше, то вино станет испаряться слишком активно, а большая влажность приведет к росту грибков и микроорганизмов. Просто запомните жесткое правило: вино хранится отдельно и не терпит соседей.

Чтобы избежать трагедии спасатели рекомендуют особое внимание уделить подготовке рабочего места и помещения для хранения. При брожении вина важно соблюдать меры безопасности, так как в процессе выделяются токсичные газы, вредные для человека.

«Особенно опасны углекислый газ и винные пары, которые могут привести к удушью. Также нельзя допускать длительного контакта вина с кислородом, иначе произойдёт заражение сторонними микроорганизмами (например, плесенью) или готовое вино скиснет – при доступе воздуха активизируются бактерии, которые перерабатывают спирт на кислоту», - информирует ГУпЧС.

Меры безопасности:
- посещать помещения, где происходит брожение вина, вдвоём – один спустился, другой – на поверхности;
- зажечь свечу у входа в помещение – если она горит нормально, можно заходить внутрь, если гаснет — это сигнал, что в помещении опасно из-за большого скопления углекислого газа;
- проветривать помещение – открывать двери или использовать приспособления для вентиляции, чтобы углекислый газ вышел;
- не оставлять ёмкость открытой – это может привести к скисанию.

Для обеспечения безопасности при брожении вина используют гидрозатвор (водяной затвор) – устройство в виде простейшего клапана, которое выводит углекислый газ из бродильной ёмкости, одновременно препятствуя попаданию воздуха (кислорода) внутрь:
- классический гидрозатвор – в крышке бродильной ёмкости делают отверстие, вставляют трубочку диаметром минимум 1 см и герметизируют место соединения. Второй конец трубочки опускают в банку с блокирующей жидкостью: водой или спиртом крепостью 15-20%;
- с медицинской перчаткой – в крайних фалангах пальцев перчатки делают несколько проколов, надёжно закрепляют на горлышке и полностью не наполняют ёмкость, оставляя место для пены. При правильной установке перчатка надута, значит, вино активно бродит, опустилась – процесс закончился.

Первая помощь: если человек отравился углекислым газом, его необходимо вынести на свежий воздух, облить холодной водой и вызвать скорую медицинскую помощь.

Василий Бегунов, специально для NewsPMR.Com