ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Паприка – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца приправа. Она производится из сушеных и измельченных плодов. Приправа содержит 54,0 грамма углеводов в 100 граммов продукта, это примерно 55% всей энергии из порции или 216 кКал. В состав паприки входит: жиры – 12,89 г, белки – 14,14 г, углеводы – 53,99 г, вода – 11,24 г, зола – 7,74 г. Сто граммов пряности содержатся 19% суточной нормы белка, жиров – 15% и углеводов – 17%.

В зависимости от сорта перца и способа обработки производят несколько видов этой пряной специи: сладкая, острая, копченая, сладко-острая. Каждый вид паприки имеет свои особенности и применение в кулинарии, поэтому выбор зависит от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений.

Сладкая паприка – самый распространенный вид. Обладает мягким и сладким вкусом. Часто используется в европейских блюдах. Такая пряность придает блюдам красивый красноватый оттенок.

Острая паприка – вид паприки с более острым вкусом из-за высокого содержания капсаицина – вещества, отвечающего за остроту перца. Такая приправа обычно используется в мексиканской и индийской кухне.

Копченая паприка имеет более насыщенный и глубокий вкус, который появляется благодаря процессу копчения перцев перед сушкой. Такая пряность добавляет блюдам аромат дыма и уникальный вкус. Часто используется в мясных блюдах, супах и соусах.

Сладко-острая паприка представляет собой смесь сладкой и острой паприки, придает готовому блюду идеальный баланс между сладостью и остротой.

Паприка в кулинарии

Для маринадов и приправ. Паприка отлично подходит для приготовления маринадов к мясу, рыбе или овощам. Просто смешайте эту пряность с другими специями, маслом и уксусом для создания вкуснейшего маринада.

Для супов и соусов. Не бойтесь добавлять паприку в супы, рагу и соусы для придания им аромата, пикантного вкуса и яркого оттенка. Копченая паприка особенно хорошо сочетается с томатными соусами и супами.

Для жарки. Посыпьте паприкой жареные овощи, картофель фри, мясо или рыбу перед подачей на стол. Это придаст блюдам аппетитный внешний вид и незабываемый аромат.

Для запекания. Добавьте паприку к запеканке, гарниру из картофеля или овощей для улучшения вкуса и внешнего вида блюда.

Для закусок. Паприку нередко используют для приготовления различных закусок, таких как хумус, гуакамоле или сальса. Именно она является ключом для получения того самого экзотичного восточного вкуса.

Для украшения. Паприка часто используется для декорирования готового блюда благодаря своему яркому красному цвету. Посыпьте ею салаты, омлеты или другие блюда перед подачей на стол.

Полезные свойства паприки

Для желудочно-кишечного тракта. Капсаицин, который содержится в паприке, может стимулировать выработку желудочного сока и улучшать перистальтику кишечника, что способствует более эффективному пищеварению.

Для сердечно-сосудистой системы. Паприка богата калием – один из основных электролитов в организме, необходимых для правильного функционирования сердца. Он участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Употребление достаточного количества калия напрямую связано со снижением риска развития инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление паприки благотворно влияет на сердечный ритм при высоких нагрузках.

Для нервной системы. В состав паприки входят витамины группы B (пиридоксин и фолиевая кислота), которые играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и участвуют в синтезе нейромедиаторов. Магний также оказывает благоприятный эффект, помогая организму лучше справляться со стрессом и улучшая качество сна.

Противопоказания

Если речь заходит о противопоказаниях, в первую очередь, речь идет о людях с индивидуальной непереносимостью и аллергией на капсаицин – активное вещество, содержащееся в паприке, которое придает ей остроту. У таких людей употребление пряной специи может вызвать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции, дискомфорт в желудке и другие неприятные симптомы.

Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения (прежде всего с язвенной болезнью желудка или гастритом) также должны исключить паприку из рациона. Эта специя может усилить раздражение слизистой оболочки желудка и усугубить симптомы заболеваний.

Паприка не рекомендуется при склонности к гипертонии и нервном перевозбуждении. Все дело в том, что острая специя провоцирует временное повышение давления. Ей также не стоит увлекаться людям с диагностированной ишемической болезнью сердца и нарушениями сердечного ритма.

Употребление острой паприки в большом количестве может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что приведет к дискомфорту, изжоге и даже язвам.

Паприка также может взаимодействовать с определенными лекарствами, особенно с антикоагулянтами (препараты, разжижающие кровь), поэтому важно быть осторожным при употреблении специи в таких случаях и предварительно проконсультироваться с врачом.

Анна Варава, специально для NewsPMR.Com