ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Вырастить хороший урожай мало, нужно его еще и сохранить. Порадовавшись богатому урожаю картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов, разумный огородник тут же подумает, как сохранить собранный урожай. Чтобы корнеплоды оставались свежими, сочными, не усыхали и не гнили во время хранения, важно правильно их подготовить, выбрать место и способ хранения.

Для того, чтобы корнеплоды хранились долго, сбор урожая нужно производить в сухую погоду. В уборке каждой культуры есть свои нюансы. Так, свеклу обязательно выкапывают до наступления первых заморозков, поскольку подмерзшие головки плохо хранятся. А вот морковь, наоборот, можно оставить в почве подольше – охлажденные корнеплоды будут более лежкими, чем те, что убраны в теплый период. Признаком созревания в том и другом случае считается пожелтение и засыхание ботвы.

В большинстве случаев собранные на огороде корнеплоды в осенне-зимний период держат в подвальных помещениях, погребах и овощехранилищах. В месте хранения должны поддерживаться определенные климатические условия: температура в пределах +2…+6 °С, влажность около 80-90% и хорошая приточная вентиляция.

Подготовка места хранения

За несколько недель до закладки урожая на зимнее хранение необходимо соответствующим образом подготовить погреб или подвал:
- помещение нужно просушить (открыть настежь двери или поднять крышку). Оставить в таком состоянии для просушки на несколько дней;
- все съемные и переносные конструктивные элементы, которые возможно, вынести на свежий воздух и оставить на сквозняке в тени;
- скребком или щеткой счистить с них грибковый налет, плесень, ржавчину и пр.;
- деревянные части обработать специальными антисептиками, железные покрасить;
- внутреннее помещение тоже нужно дезинфицировать, покрыв стены, пол и потолок известью, бордоской смесью, марганцовкой и др. Патогенную микрофлору отлично убивает сернистый ангидрид, который выделяется при окуривании серной шашкой.

Подготовка корнеплодов для хранения

Зрелые корнеплоды нужно аккуратно выкопать из земли, стараясь не повреждать овощи. Затем очистить от остатков почвы руками, срезать или открутить ботву и оставить подсушиваться в тени на несколько дней, рассыпав тонким слоем.

Следует сразу рассортировать овощи по размерам, отделив крупные от мелких. Установлено, что плоды меньшего размера хранятся хуже, потому в пищу их желательно употребить в первую очередь. Мыть корнеплоды, предназначенные для зимнего хранения, категорически противопоказано, так как это существенно снижает их срок хранения.

Перед закладкой в погреб собранный урожай картофеля, моркови, свёклы и прочих корнеплодов необходимо перебрать, отбраковывая битые, поврежденные вредителями или болезнями, испорченные, гнилые, покрытые плесенью и все не внушающие доверия экземпляры. С зараженных овощей инфекция быстро переберется на здоровые плоды, которые тоже потом испортятся.

Чтобы исключить любую возможность распространения патогенной микрофлоры, корнеплоды рекомендуется обрабатывать специальными средствами, убивающими споры вредных грибов. Препараты биологического происхождения, работающие на основе полезных микроорганизмов (вирусов, грибов, бактерий) и считающиеся безопасными. Они подавляют рост вредных микроорганизмов на самом начальном этапе развития, не давая им испортить с таким трудом выращенный и собранный овощной урожай.

Способы хранения корнеплодов:
- деревянные ящики, контейнеры, бурты или закрома, куда овощи просто ссыпают большой массой (слоем не более 1 м). Так обычно хранят картофель, свёклу, брюкву, турнепс и пр.;
- решетчатые полки в рассыпанном виде. Этот вариант подходит для небольших партий овощей, например, для репчатого лука. Если у луковиц ботва отвалилась не полностью, то их можно заплести в «косы» и подвесить к потолку;
- песок. На дно ящика или коробки без щелей и отверстий насыпают песчаную подушку, куда укладывают корнеплоды (касаться друг друга они не должны). Сверху насыпают еще влажного песка, на него кладут овощи и так послойно заполняют тару до самого верха. Способ чаще всего применяемый для хранения в погребах и подвалах моркови;
- опилки. Годятся свежие опилки хвойных пород (пихты, ели, сосны и пр.) или даже хвоя. Клубни закладывают в ящики или корзины, послойно пересыпая измельченными древесными отходами;
- глина. Каждый овощ ненадолго погружают в глиняную болтушку (раствор глины сметанообразной консистенции), создавая защитную оболочку из тонкого слоя глины. После подсушивания корнеплоды раскладывают по таре (ящики, коробки и пр.);
- полиэтиленовые мешки. Корнеплоды распределяют по большим пакетам из прочного толстого полиэтилена, которые прочно завязывают или запаивают для герметичности. Можно обмотать каждый экземпляр пищевой пленкой. При появлении на внутренней поверхности полиэтилена капель конденсата нужно проделать несколько отверстий в мешке, чтобы лишняя влага испарилась;
- луковая шелуха. В мешки, корзины, коробки и прочую тару овощи укладывают так, чтобы каждый плод оказался окруженным шелухой лука;
- мел. Вместо глины можно использовать мел. Сделать меловой раствор, куда последовательно окунать все корнеплоды. Неплохо хранятся овощи, просто пересыпанные сухим мелом.

В осенне-зимний период за состоянием, овощей, хранящихся в погребе, нужно постоянно следить. Корнеплоды регулярно осматривать, при обнаружении порченных и гнилых экземпляров их немедленно изымать и выбрасывать, чтобы избежать дальнейшего распространения гнили.

Хранение в квартире

В квартирных условиях хранить овощи гораздо сложнее, ведь подходящие для этого условия создать там крайне затруднительно. Корнеплоды можно разложить по ящикам или коробкам, обильно пересыпав песком или опилками, и разместить в самом прохладном месте квартиры. До наступления холодов урожай допустимо держать на застекленной и утепленной лоджии (балконе).

Небольшое количество овощей в течение полутора-двух месяцев хорошо хранится в холодильнике. Вымытые и просушенные плоды помещают в вакуумные пакеты или заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в овощное отделение. Если завернуть каждый корнеплод в бумагу, то он пролежит на самой нижней полке холодильника около месяца.

При закладке корнеплодов учитывайте их совместимость между собой:
- считается удачным решением хранение картофеля вместе со свеклой и морковью (на дно ящика насыпают картофель, а сверху укладывают свеклу);
- картофель обязательно нужно хранить в темноте, чтобы предотвратить позеленение (это признак образования ядовитого вещества – соланина). И не стоит класть рядом с картофелем лук;
- все овощи и корнеплоды лучше держать подальше от фруктов (яблок, груш, персиков, хурмы), поскольку последние выделяют этилен, известный как гормон старения, и тем самым ускоряют порчу;
- репу, брюкву, корневой сельдерей лучше всего сложить в ящики, пересыпать песком или опилками и держать при температуре до 5°C и влажности около 90%. При этом последний лучше укладывать так, чтобы основания черешков выглядывали из песка.

Своевременно и правильно собрав корнеплоды, а также грамотно подготовив овощи к зимнему хранению, удастся сохранить их свежими и вкусными в течение нескольких месяцев, вплоть до нового урожая.

Влад Миров, специально для NewsPMR.Com