ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Народная поговорка о любителях «поквасить» имеет непосредственное отношение к квасу. Это сейчас он относится к безалкогольным напиткам. Изначально квас был хмельным напитком, а по крепости приравнивался к пиву и вину.

В давние времена квас делали только из злаковых культур, но со временем стали добавлять для вкуса ягоды, фрукты, мед. Даже появились квасные напитки только из плодово-ягодного сырья: клюквенный, морошковый, брусничный, смородиновый, вишневый, грушевый, яблочный, рябиновый, малиновый. А еще можно упомянуть медовые и квасы на хрене.

Русскими «квасниками» было создано множество разновидностей напитка: с мятой и изюмом; на ржаном и ячменном дробленом солоде; из ржаной муки простого помола, из муки исландского мха и черносмородиновых листьев; из ржаного сухого дробленого солода, сухарей из белого хлеба, земляники, изюма, корицы и мяты; с добавлением ячневой муки; подмосковный, ароматный, крестьянский, волжский, воронежский, красный, белый и другие.

Квас также используют при приготовлении холодных супов и вторых блюд, идеально подходит для окрошки, свекольника, ботвиньи.

Традиционным квасом считается напиток двойного брожения, без использования усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. По государственному стандарту качества, это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Преимущества технологии двойного брожения:
- оба вида брожения (молочнокислое и спиртовое) друг друга дополняют и обогащают. Молочнокислое брожение – сдерживает повышение уровня алкоголя в квасе естественным путем. При одном лишь спиртовом брожении сдерживать уровень алкоголя приходится с помощью замораживания;
- для придания кислинки при одинарном, спиртовом брожении приходится добавлять молочную кислоту, полученную искусственным путем, а при двойном брожении молочная кислота образуется естественным путем.

В настоящее время у многочисленных производителей есть выбор – прибегать к более сложному, но естественному способу двойного брожения или использовать лимонную и молочную кислоты, чтобы довести до кондиции уровень кислотности напитка при одинарном брожении. Воссоздание двойного брожения в условиях промышленного производства – сложный и трудоемкий процесс. Поэтому многие производители делают квас по упрощенной технологии на основе лишь спиртового брожения: добавляют кислоты и так «догоняют» напиток.

Пищевую ценность кваса определяют в основном углеводы и органические кислоты. В нем содержатся витамины группы В, но считать его полноценным источником этих микронутриентов нельзя. Чтобы получить сколько-нибудь значимое количество этих витаминов, придется выпить очень-очень много. Также не забываем, что квас – это дополнительный источник калорий.

В среднем в 100 мл кваса содержится от 25 до 45 калорий, в зависимости от входящих в его состав компонентов.

Квас чаще всего пьют в жаркую погоду. Рекомендованная доза – 1-2 стакана (200-400 мл) в день. При этом не следует напиток слишком сильно охлаждать. Квас не относится к напиткам для детей. До трех лет врачи не рекомендуют вводить его в рацион малыша. У детей с проблемами пищеварения напиток может провоцировать болезненные ощущения. Противопоказаниями могут быть аллергические реакции и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Возраст, в котором можно начинать аккуратно вводить в рацион квас, – после 7 лет до 200 мл в день.

Общими противопоказаниями для употребления кваса являются: сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагра, послеоперационный период, пожилой возраст, аллергия и индивидуальная непереносимость. Женщинам во время грудного вскармливания от этого напитка рекомендуется отказаться – может повлиять на состав молока и спровоцировать газообразование у малыша.

Тучным людям следует ограничить потребление этого вкусного напитка до 200 мл в день.

А теперь, пожалуй, самое время перейти от теории к практике. Приведем несколько простых рецептов для приготовления домашнего кваса. В рецептурный список войдут: традиционный квас из черного хлеба, квас из овса, меда и изюма, необычный напиток из цикория, а также из сухих дрожжей.

Квас из черного хлеба

Ингредиенты:
5 л воды,
1 кг черного хлеба,
25 г хмеля,
150 г сахара.

Приготовление:
Из черного хлеба приготовить сухари: нарезать хлеб, поджарить до легкого подрумянивания. Дать сухарикам остыть. Затем сложить поджаренный хлеб в емкость, залить водой, засыпать сахаром. Закрыть емкость крышкой и дать настояться при температуре 18-20 градусов в течение 5-6 часов. Затем добавить хмель, сваренный в небольшом количестве воды. Квас оставить на сутки, далее процедить и хранить в прохладном месте.

Квас из овса, меда и изюма

Ингредиенты:
5 л воды,
1 кг овсяных хлопьев,
15 г дрожжей,
150 г меда,
50 г изюма.

Приготовление:
Хлопья залить водой (5 л). Разогреть духовку до 180 градусов, поставить емкость с хлопьями в духовку и сразу выключить ее, оставив запариваться хлопья на ночь (или на 6-7 часов).

Затем вынуть емкость из духовки. После охлаждения отделить хлопья с помощью мелкого сита. Полученную жидкость разбавить теплой водой до объема 5 л, развести в этой емкости мед и добавить изюм, заквасить дрожжами. Выдержать сутки. Такой квас желательно выпить в течение трех дней.

Квас из цикория

Ингредиенты:
3 л воды,
20 г цикория растворимого,
300 г сахара,
сок одного лимона,
30 г хрена, 5 г дрожжей.

Приготовление:
В емкость влить 0,5 л воды, разогреть до температуры 40-50 градусов и развести в теплой воде цикорий и сахар. В другую емкость налить 2,5 л воды комнатной температуры, добавить сок одного лимона, мелко нарезанный хрен, вылить разведенный цикорий, добавить дрожжи. Закрыть крышкой и поставить в теплое место на брожение. Через 12-24 часа квас готов к употреблению.

Квас из сухих дрожжей

Ингредиенты:
5 л воды,
500 г отрубей,
350 г сахара,
10 г сухих дрожжей,
5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Отруби заварить кипятком, довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и сухие дрожжи, лимонную кислоту. На сутки оставить для брожения. Процедить, разлить по бутылкам, герметично закрыть.

Важный момент для любого кваса – пить его лучше охлажденным.

Анна Варава, специально для NewsPMR.Com