ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Соль называют «белой смертью» во многом потому что она вызывает привыкание. Норма – крайне полезна для организма, привычка злоупотреблять пересоленной пищей приводит к очень серьезным нарушениям в системе человеческого организма.

Физиологической нормой для взрослого человека врачи считают одну чайную ложку в день (до 5 г соли). При этом исследования показывают, что практически во всех странах средний показатель потребления соли выше нормы. К примеру, во многих странах мира средний показатель потребления соли превышает норму в два-три раза.

Следить за количеством соли важно: избыток натрия (основной элемент) повышает риски артериальной гипертензии и связанных с ней серьезных заболеваний сердца. Кроме этого, есть ряд заболеваний (гипертония, почечная недостаточность, остеопороз, заболевания щитовидной железы), при которых рекомендуется диета с низким содержанием соли. Прием некоторых лекарственных препаратов также требует ограничения соли.

Полностью отказываться от соли здоровому взрослому человеку не следует. Натрий – необходим организму для поддержания водно-солевого баланса. Он присутствует в составе крови, лимфы, пищеварительных соков и таким образом участвует в доставке кислорода и питательных веществ в ткани и органы. К тому же, полностью исключить соль из рациона не получится, поскольку она естественным образом содержится во многих продуктах.

Важно помнить: что 80% потребляемой соли приходится на так называемую нативную соль. Такую соль можно найти в привычных продуктах. Например, большое количество скрытой соли содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, морепродукты, яйца. Приготовленные без использования соли мясные блюда (баранина, говядина, телятина) уже содержат порядка 2-4 граммов в зависимости от размера порции. В минимальных количествах соль содержится даже в овощах. К примеру, порция моркови, батата, свеклы, брокколи, репы или сельдерея может содержать от 3 до 6% от суточной нормы.

Когда врачи говорят о сокращении соли, речь идет о добавленной соли, которая попадает практически во все блюда и продукты в процессе приготовления. Лидерами традиционно являются полуфабрикаты, поскольку производителю нужно сделать продукт вкусным, чтобы даже после длительного хранения и разморозки его захотели съесть. Самый легкий способ – соль и жир, которые делают практически любое блюдо более привлекательным.

Способ уменьшить количество соли в рационе:
- заменить очень соленые продукты на малосоленые;
- отказаться от полуфабрикатов и переработанных продуктов, которые чаще всего и являются основной причиной переизбытка соли в рационе;
- при приготовлении супов не используйте бульонные кубики и готовые смеси. Добавляйте натуральные приправы;
- отказаться от готовых соусов с высоким содержанием соли;
- не солить пищу в процессе готовки, а только готовое блюдо;
- использовать заменители соли.

Заменители соли:
- специи и травы. Добавление специй и трав в блюда может придать им насыщенный вкус без добавления соли. Например, базилик, розмарин, орегано, имбирь, куркума, карри и кориандр могут использоваться для улучшения вкуса блюд. Еще одним неожиданным вариантом является корица. С ней можно приготовить рагу из говядины с морковью или пирог из теста с курицей;
- чеснок и лук. Попробуйте использовать свежий или сушеный чеснок в рецептах привычных блюд, чтобы прибавить пикантности и остроты вкусу. Совместное использование лука и чеснока не только придает блюду незабываемый вкус и аромат, но и наполняет организм незаменимыми антиоксидантами;
- лимонный сок. Добавление свежего лимонного сока в блюда может придать им легкую кислинку и помочь использовать меньше соли. Такая замена будет особенно полезна при гипертонии;
- уксус. Как и лимонный сок, уксус, добавленный в мясные, рыбные или овощные блюда, может придать им кислый вкус и заменить соль. Это может быть винный, яблочный или бальзамический уксус;
- морские водоросли. Они содержат естественные соли и могут использоваться для ее замены в блюдах. Помимо прочего, водоросли богаты йодом, что будет весьма полезно для здоровья щитовидной железы. Отдельно следует отметить хлопья и гранулы ламинарии, которые имеют приятный соленый вкус, но при этом содержат небольшое количество натрия.

Анна Варава, специально для NewsPMR.Com