Вы никогда не задавались вопросом: "Почему хлеб черствеет?" Оказывается во всем виноват крахмал, который переходит из одного состояния в другое - из аморфного в кристаллическое.
Наверное многим известно, что хлеб пекут из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой и пр.), которая в свою очередь состоит из белков (клейковины) и крахмала. Молекулы крахмала бывают двух видов: амилоза и амилопектин, они соединяются друг с другом, образуя гранулы.
В печи при высокой температуре крахмал связывает воду, делается аморфным, гранулы размягчаются и под коркой образуется эластичный мякиш. Через некоторое время крахмал кристаллизуется, переходит в свое прежнее состояние, в котором он находился в муке.
При кристаллизации из крахмала выделяется поглощенная влага. Зерна его ссыхаются (уплотняются и уменьшаются) и между ними образуются воздушные прослойки - в хлебе появляются трещины. Тому подтверждением является свойство черствеющего мякиша легко крошиться. Наиболее благоприятная температура, при которой хлеб быстрее черствеет - от –2 до +20 °С.
Полезно будет знать, что при температуре +60 °С и выше, хлеб практически не черствеет, а при температуре ниже –10 °С процесс черствения также прекращается. Вода, выделенная из крахмала, не вся улетучивается, а большая часть остается в хлебе в его воздушных прослойках или впитывается клейковиной.
Оказывается, черствый хлеб можно освежить. Если пшеничный хлеб прогреть до температуры +60 °С, он восстанавливает свежесть и остается мягким несколько часов, а ржаной и того более.
Надеюсь не зря потратили время, узнали что-то для себя новое и полезное? Очень рад, если это так.
Иван Тыняев
Отзывов (2) на «Почему хлеб черствеет»
Оставьте свой отзыв
- Крещение Господне
- Коронавирусный фронт
- Оперативный штаб информирует
- Кишиневу дали майданутый совет
- Инфляция за 2020 год
- По тонкому льду
- Прогноз погоды на неделю
- Бумажник вернули владелице
- Хроническое недосыпание приводит к заболеваниям
- Как защитить ребёнка от вирусов
- Консульство РФ возобновляет прием
- Как избежать переохлаждения и обморожения
- Эффективность IT-технологий в банковской сфере
- ВЭД ПМР – 2020
- Баланс интересов бизнеса и государства
- Отдых не удался
- Образец лицемерия и лжи
- Спасатели спешат на помощь
- Мошенники не дремлют
- Дефицит покупателей
- Неадекватный таксист
- Чем Зеленский может помочь Санду
- Продлен запрет на экспорт зерна
- Старый Новый год
- Курсы валют в 2020 году
- По пути эволюционного тупика
- С демократией в США успешно покончили
- Пересечение границы без тестирования
- Содействие и врачебная практика
- США порабощают Молдову
- Организация учебного процесса
- Подготовка к Крещенским купаниям
- COVID-ситуация за неделю
- Женский секрет
- Здоровый сон
- Не терпите боль
- Какой самый несчастливый возраст?
- Потенциальный убийца
- Минздрав подводит итоги года
- Прогноз: Банковский сектор Приднестровья
30 июля 2013 в 16:13
нормальная, познавательная статья
10 Дек 2013 в 21:33
Большое большое спасибо.Очень ценный совет.