Вы никогда не задавались вопросом: "Почему хлеб черствеет?" Оказывается во всем виноват крахмал, который переходит из одного состояния в другое - из аморфного в кристаллическое.
Наверное многим известно, что хлеб пекут из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой и пр.), которая в свою очередь состоит из белков (клейковины) и крахмала. Молекулы крахмала бывают двух видов: амилоза и амилопектин, они соединяются друг с другом, образуя гранулы.
В печи при высокой температуре крахмал связывает воду, делается аморфным, гранулы размягчаются и под коркой образуется эластичный мякиш. Через некоторое время крахмал кристаллизуется, переходит в свое прежнее состояние, в котором он находился в муке.
При кристаллизации из крахмала выделяется поглощенная влага. Зерна его ссыхаются (уплотняются и уменьшаются) и между ними образуются воздушные прослойки - в хлебе появляются трещины. Тому подтверждением является свойство черствеющего мякиша легко крошиться. Наиболее благоприятная температура, при которой хлеб быстрее черствеет - от –2 до +20 °С.
Полезно будет знать, что при температуре +60 °С и выше, хлеб практически не черствеет, а при температуре ниже –10 °С процесс черствения также прекращается. Вода, выделенная из крахмала, не вся улетучивается, а большая часть остается в хлебе в его воздушных прослойках или впитывается клейковиной.
Оказывается, черствый хлеб можно освежить. Если пшеничный хлеб прогреть до температуры +60 °С, он восстанавливает свежесть и остается мягким несколько часов, а ржаной и того более.
Надеюсь не зря потратили время, узнали что-то для себя новое и полезное? Очень рад, если это так.
Иван Тыняев
Отзывов (2) на «Почему хлеб черствеет»
Оставьте свой отзыв
- Гидрологическая засуха
- Аварийный путепровод
- Ликвидация неэффективных госнадстроек
- Госзаказ на повышение квалификации госслужащих
- Производственный календарь-2023
- Макробюджетные показатели
- Формирование спортивно-досуговой инфраструктуры
- О ситуации вокруг Приднестровья
- Благоустройство ботанического сада
- Господдержка семей беженцев
- Текущая ситуация на потребительском рынке
- О переносе выходных дней в 2023 году
- Морковка евроинтеграции
- Перезахоронение останков жертв репрессий
- Эпидемситуация на сегодня
- Проблема отработанных автошин
- Маневры энергобезопасности
- Категории льготников по целевому сбору села
- В тисках экономической агрессии
- Взяточник отстранен от волшебной палочки
- Прогноз погоды на неделю
- Выглядеть моложе
- Банкиры подчищают сбережения граждан
- Экономический прогноз – 2023
- Энергетическое обострение
- Особый порядок налогообложения для сезонных рабочих
- Непреодолимый водораздел
- Продлен высокий уровень террористической опасности
- В гостях на Электромаше
- Освоение востребованной специальности
- Фишинговые атаки на госучреждения
- Новые цены на топливо
- Убила односельчанина
- Право собственности на оружие и боеприпасы
- Дачная халтурка
- Регламент организации парковок
- Банализация на фоне рутинизации
- Музей медицины в Тирасполе
- Эффективный курс рубля
- Проверка столичного центра соцзащиты
30 июля 2013 в 16:13
нормальная, познавательная статья
10 Дек 2013 в 21:33
Большое большое спасибо.Очень ценный совет.