Вы никогда не задавались вопросом: "Почему хлеб черствеет?" Оказывается во всем виноват крахмал, который переходит из одного состояния в другое - из аморфного в кристаллическое.
Наверное многим известно, что хлеб пекут из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой и пр.), которая в свою очередь состоит из белков (клейковины) и крахмала. Молекулы крахмала бывают двух видов: амилоза и амилопектин, они соединяются друг с другом, образуя гранулы.
В печи при высокой температуре крахмал связывает воду, делается аморфным, гранулы размягчаются и под коркой образуется эластичный мякиш. Через некоторое время крахмал кристаллизуется, переходит в свое прежнее состояние, в котором он находился в муке.
При кристаллизации из крахмала выделяется поглощенная влага. Зерна его ссыхаются (уплотняются и уменьшаются) и между ними образуются воздушные прослойки - в хлебе появляются трещины. Тому подтверждением является свойство черствеющего мякиша легко крошиться. Наиболее благоприятная температура, при которой хлеб быстрее черствеет - от –2 до +20 °С.
Полезно будет знать, что при температуре +60 °С и выше, хлеб практически не черствеет, а при температуре ниже –10 °С процесс черствения также прекращается. Вода, выделенная из крахмала, не вся улетучивается, а большая часть остается в хлебе в его воздушных прослойках или впитывается клейковиной.
Оказывается, черствый хлеб можно освежить. Если пшеничный хлеб прогреть до температуры +60 °С, он восстанавливает свежесть и остается мягким несколько часов, а ржаной и того более.
Надеюсь не зря потратили время, узнали что-то для себя новое и полезное? Очень рад, если это так.
Иван Тыняев
Отзывов (2) на «Почему хлеб черствеет»
Оставьте свой отзыв
- Обеспечение среды равных возможностей
- Начинается выдача пенсионной надбавки
- Неделя иммунизации
- Ответственность за небрежность
- Сезон для аллергиков
- Пасха в концлагере Дахау
- Прогноз погоды на неделю
- Совет при закладке виноградника
- Приднестровье празднует Пасху
- Красим яйца на Пасху
- Кто виноват при столкновении
- Оснащение спасательной службы
- Территория террора
- Содействие профессиональному самоопределению
- Несанкционированный сброс сточных вод
- Мартовский прожиточный минимум
- Высокий уровень профподготовки
- Перезахоронение останков Неизвестного солдата
- Стань донором
- Диктатура непотопляема
- Стимулирование для альтернативной энергетики
- Творческие победы
- Посевные работы
- Задержания террористов из Молдовы
- Мартовский индекс цен
- Ради лучшей жизни
- Занятия по мотобезопасности
- Регулирование обязательств по отработке
- Разъяснения по вопросам рыбалки
- Цены на продукты питания
- Суворовское училище приглашает
- Ценность консервированной фасоли
- Правильный уход за крыжовником
- Ценность консервированной кукурузы
- День освобождения Тирасполя
- Без срока давности
- Патриотическая акция памяти
- Закрыта артель нелегальных дровосеков
- Регулирование в сфере СМИ
- Материальная поддержка ветеранов
30 июля 2013 в 16:13
нормальная, познавательная статья
10 Дек 2013 в 21:33
Большое большое спасибо.Очень ценный совет.