Вы никогда не задавались вопросом: "Почему хлеб черствеет?" Оказывается во всем виноват крахмал, который переходит из одного состояния в другое - из аморфного в кристаллическое.
Наверное многим известно, что хлеб пекут из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой и пр.), которая в свою очередь состоит из белков (клейковины) и крахмала. Молекулы крахмала бывают двух видов: амилоза и амилопектин, они соединяются друг с другом, образуя гранулы.
В печи при высокой температуре крахмал связывает воду, делается аморфным, гранулы размягчаются и под коркой образуется эластичный мякиш. Через некоторое время крахмал кристаллизуется, переходит в свое прежнее состояние, в котором он находился в муке.
При кристаллизации из крахмала выделяется поглощенная влага. Зерна его ссыхаются (уплотняются и уменьшаются) и между ними образуются воздушные прослойки - в хлебе появляются трещины. Тому подтверждением является свойство черствеющего мякиша легко крошиться. Наиболее благоприятная температура, при которой хлеб быстрее черствеет - от –2 до +20 °С.
Полезно будет знать, что при температуре +60 °С и выше, хлеб практически не черствеет, а при температуре ниже –10 °С процесс черствения также прекращается. Вода, выделенная из крахмала, не вся улетучивается, а большая часть остается в хлебе в его воздушных прослойках или впитывается клейковиной.
Оказывается, черствый хлеб можно освежить. Если пшеничный хлеб прогреть до температуры +60 °С, он восстанавливает свежесть и остается мягким несколько часов, а ржаной и того более.
Надеюсь не зря потратили время, узнали что-то для себя новое и полезное? Очень рад, если это так.
Иван Тыняев
Отзывов (2) на «Почему хлеб черствеет»
Оставьте свой отзыв
- Конкурс рисунков для школьников
- МРОТ на II квартал 2024 года
- Сезон охоты на дикого кабана
- Критерии для УДО
- Создание условий для фармацевтической отрасли
- Введение конкурентной подследственности
- Единовременная материальная помощь
- Обнулил банковскую карту без ПИН-кода
- Новые поступления медоборудования
- Партия социалистов защитит Молдову
- Дорожный сбор и ОСАГО
- Разбойное нападение на пенсионерку
- Деятельность клинических медцентров
- Посевные работы
- Делегация Красного Креста посетила Приднестровье
- Поддержка малоимущих семей
- Срок на формирование местного бюджета
- Приближение энергетического апокалипсиса
- Об урегулировании вопросов землепользования в Дубоссарском районе
- С диктатурой нам не по пути
- Прогноз погоды на неделю
- Польза халвы
- Приднестровье скорбит вместе с Россией
- Критерии диагностики алкоголизма
- Как избавиться от конденсата в фарах
- Видеоловушки на службе
- Днестровск: строительство храма
- Штраф за езду без страховки
- Порядок определения границ земельных участков
- Кто на самом деле сепаратисты
- Кишиневский режим занервничал
- Обменный курс рубля ПМР
- Наказание за кибертерроризм
- Приобщение к миру искусства
- Ярмарка учебных заведений
- Создание благоприятных налоговых условий
- Веха морального поражения стран Запада
- Принцип неотвратимости наказания
- Нестандартный заказ
- Февральский прожиточный минимум
30 июля 2013 в 16:13
нормальная, познавательная статья
10 Дек 2013 в 21:33
Большое большое спасибо.Очень ценный совет.