ПРИДНЕСТРОВЬЕ

Острая пища может быть, как полезна для здоровья, так и нанести вред организму. Поэтому персонализированный рацион правильного питания, который учитывает индивидуальные особенности человека, крайне важен.

Пища с «остринкой», несомненно, занимает особое место в кулинарных традициях множества народов, особенно в восточных культурах. Одна из основных причин такой популярности – способность острых специй увеличивать срок хранения продуктов. В регионах с жарким климатом использование острых приправ позволяет повысить безопасность блюд в плане микробиологии. Кроме того, острые ингредиенты могут активизировать обмен веществ и увеличивать потоотделение, что способствует охлаждению организма в жару.

Польза острой пищи

Антисептическое воздействие. В восточных странах острая пища неслучайно используется как природный антисептик. В острой пище есть вещество капсаицин, которое является антисептиком и обладает бактерицидными свойствами. К острой пище причисляется и чеснок, в нем содержится аллоицин – вещество, которое также обладает бактерицидными свойствами, но еще и является мощным антиоксидантом.

Положительное влияние на ЖКТ. Острые блюда улучшают работу ЖКТ, они стимулируют выработку пищеварительных соков, увеличивают прилив крови из-за реакции кровеносных сосудов (при приеме острой пищи они расширяются, и мы часто при этом чувствуем жар).

Активное выделение пищеварительного сока – одно из важных условий правильного пищеварения. Кроме этого, острые приправы способны увеличивать моторную активность кишечника, что помогает предотвратить запоры. Таким образом, острая пища действительно может благотворно влиять на ЖКТ.

Влияние на иммунитет. Острая пища также может оказывать положительное воздействие на общее состояние здоровья. Например, капсаицин имеет антиоксидантные свойства, которые помогают защищать клетки организма от свободных радикалов и снижают риск развития хронических заболеваний. Кроме того, существует ряд исследований, связывающих потребление острого с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы.

Согревающий эффект. Капсаицин – острое вещество, которое содержится в перце чили, вызывает термогенез – преобразование энергии в тепло. Как только согревающий суперфуд попадает в рот, мы краснеем и потеем, а температура тела повышается.

Улучшает настроение. Научно доказано, что капсаицин стимулирует рецепторы, которые способствуют секреции гормонов счастья – эндорфинов и серотонина. Это позволяет уменьшить стресс и тревожность, а также поднять настроение в целом.

Острая пища не помогает похудеть. Она возбуждает вкусовые рецепторы и стимулирует аппетит. Рекомендуется добавлять приправы, в том числе и острые, если пища кажется пресной и безвкусной.

Вред острой пищи

Существуют категории людей, которым острая пища может быть противопоказана. Прежде всего это пациенты с гастритом и язвой желудка в стадии обострения, а также с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). Капсаицин, основной компонент перца чили, может усугубить воспаление слизистой оболочки и увеличить уровень кислотности, что способно привести к ухудшению состояния.

Кроме этого, свести употребление острой пищи к минимуму стоит при хронических заболеваниях печени. При колитах и болезни Крона острые продукты могут усиливать воспалительные процессы и усугублять симптомы.

У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость к определенным острым продуктам или их компонентам. Употребление острого может вызвать аллергические реакции или симптомы, напоминающие их.

Острые блюда нельзя есть тем, у кого обострение заболеваний ЖКТ. Если человеку поставлен диагноз «хронический панкреатит» или «хронический холецистит», но эти заболевания в ремиссии и не проявляют себя никакими симптомами, то небольшое количество острой пищи можно употреблять. Это позволит человеку испытывать удовольствие от еды. Острая пища не провоцирует ни гастрит, ни изжогу, ни диарею, если это только не индивидуальная чувствительность (непереносимость) человека. В силу уникальных особенностей организма острая пища может провоцировать появление изжоги. В этом случае употребление острых блюд стоит ограничить. Но у здорового человека острая пища изжогу не запустит.

Детям не рекомендуется употреблять острые блюда примерно до 12 лет, а до трех лет – категорически запрещено, так как в этом возрасте у детей еще не наладилась деятельность ЖКТ.

Острая пища не может прожечь слизистую. Мы чувствуем жжение, потому что реагируют рецепторы, которые отвечают еще и за боль. Поэтому ощущения от острой пищи воспринимаются как некая разновидность боли.

Продукты для смягчения остроты блюда

Молочные продукты. Йогурт, кефир, сметана или молоко содержат казеин, который связывается с капсаицином, снижая его воздействие на рецепторы. Сочетание острого с йогуртом – популярный прием, особенно в индийской и мексиканской кухнях.

Углеводы. Хлеб, рис или картофель могут уменьшить острые ощущения.

Сладкие компоненты. Сахар и мед могут помочь сбалансировать остроту. В некоторых рецептах добавление небольшого количества меда или сахара может значительно улучшить вкус, не усугубляя остроту.

Сочетания острых блюд

Овощи. Салаты или овощные гарниры, содержащие помидоры, огурцы или перцы, могут снизить ощущение остроты благодаря своему высокому содержанию воды.

Бобовые. Чечевица и фасоль также могут помочь инкапсулировать остроту и дополнить блюдо белками и клетчаткой.

Орехи и семена. Добавление грецких орехов или семян кунжута создает текстурное разнообразие и уменьшает остроту.

Травяные чаи (ромашковый или мятный) также могут облегчить пищеварение и снизить остроту. Кофе лучше избегать, так как его кислотность может усугубить дискомфорт.

Острую пищу нужно есть в небольших количествах в виде приправы, не злоупотребляя. Приправы хорошо сочетаются с мясными блюдами. Запивать острую пищу лучше горячим чаем или водой. Гармонично интегрировать острый вкус можно, добавляя специи, например, в соусы, которые подаются к основному блюду.

Соблюдая баланс, можно вполне наслаждаться вкусом и полезными свойствами острого, максимизируя его положительное влияние на здоровье.

Анна Варава, специально для NewsPMR.Com